الأسمري
19-Sep-2005, 05:07 PM
منذ كنت طالبا في الجامعة وأنا أعشق الطبخ , الذي تعلمته كهواية من والدتي حفظها الله , والتي كانت ولا زالت من أمهر من رأيت في حياتي في اعداد كل ما تتصورون من أصناف الأكلات الشعبية وغيرها , بسرعة وثقة ودون مساعدة , كأمهر ما تتخيلون .
المهم كنت في شقتي المتواضعة استيقظ صباح كل خميس لأستقبل الشلة , فأكنس الشقة وأرتبها , وأغسل المكان وأجهز المطبخ , وأرتب صالون الاستقبال , ثم أجهز ( شبة النار ) والبخور والقهوة العربية والشاي .
أستقبل اصحابي منذ الصباح الباكر وهم أربعة , ثم نتناول فطورا متواضعا ( كي لا تمتليء معدتهم بالقادم من الغداء الدسم ) .
المهم أنني كنت ( الشيف ) وزميلي ياسر ( صبي عندي ) يقطع الخضار واللحم , ونتلذذ بالطبخ والضحك والتنكيت , وفلان يأتي الينا في المطبخ يتذوق ويسأل ( ماذا أعددتي يا أمنا اليوم لنا ؟؟ كابلي أو برياني أو مضغوط أو مرقوق أو عصيدة والسلطات والايدامات الخ الخ.. فأقوم بطردهم بالملعقة الكبيرة ( الملاس ) .
وبمناسبة هذه الذكريات الجميلة ....... أود أن أهدي لكم طريقتي الخاصة في طبخ الكابلي ( الكبسة الكابلي ) علما أنني والله كنت أنا بنفسي اذهب للسوق لاختيار البهارات التي امزجها بنفسي ولا أحب البهارات المخلوطة الجاهزة , كي أضيف عليها لمسة ( الشيف أبو سمرة ) , وكذلك الحال مع الخضراوات .
المهم اليكم الطريقة وبالهناء والشفاء .............وأنا متأكد أنكم ستعجبون بها اذا طبقتم نفس الطريقة التي أقولها لكم بالحرف .
=======================================
المقادير :
دجاجه حجم 1200 وممكن تزيد الدجاج حسب الأفراد ( ويا سلام لو يكون دجاج بلدي )
4 حبات بصل متوسط الحجم +12 حبه ثوم
2حبه بطاطس وممكن الزياده +2جزر
كركم + زنجبيل +حبات هيل +قرفه +ليمون أسود + فلفل +كمون +1 فلفل حار +ملح
صلصة طماطم + أرز الكمية حسب الرغبه +قشر برتقاله واحده
4 حبات طماطم حمراء
الطريقه:
أولاً ينقع الأرز في ماء مغلي بعد غسله ثم نجيب قدرين واحد للأرز والأخر للخلطه
ثم نقطع البصل والثوم قطع صغيره مره ونقسم الكميه للقدرين مع الزياده لقدر الخلطة قليلا من كمية البصل والثوم
يوضع قدر الخلطه على النار ثم يوضع عليه قليل من الزيت ثم يشوح البصل والثوم مع الزيت
ثم نضيف البهارات أولا قرفه + 2ليمون أسود ( أبو زهير ) + قليل من الزعفران ويقلب الخليط ثم نضيف الفلفل الاخضر الحارونصف ملعقه زنجبيل وملعقه صغيره كركم +حبات الهيل ثم نضيف مكعبات البطاطس وتكون تقطيع كبير+ شرائح الجزر , وتقلب قليلا مع الخليط ثم يغطى القدر لمدة 5 دقائق.. بعدها تقطع الدجاجه أرباع صغيره...( بعد إزالة الجلد ) ثم تضاف على الخلطه وتقلب جيداً ويضاف فوقها الكمون وقليل من الهيل المطحون وملح يكفي لها وتترك ربع ساعه ( ورجاء عدم الفتح ) وتكون على نار هادئه قليلاً..... ( ملاحظة ) أنا أغطي القدر دائما بخيشة مبلولة مخصصة عندي في المطبخ لهذا الغرض + وزن بسط على الغطاء .
بعد ذلك يفرم الطماطم بالخلاط ويضاف إلى الدجاج ويضاف علبة كامله من معجون الطماطم ,وتحرك طبعا .. ثم يكون عندك ماء مغلي جاهز للإستخدام
يضاف الماء المغلي إلى الخلطه... ضع تقريباً مايغطي الدجاج ولكن لاتكثر الماء
يترك لمدة ساعه كامله وعلى نار متوسطه ولايفتح إلا قليلاً بعدها تلاحظ أن كمية الماء تنقص !!
عادي لأنه هذي الخلطه يجب أن تكون غليظه بحيث لايتبقى عليها ماء إلا مايعادل 2 كاس فقط
عندما يترك الدجاج للإستواء يوضع قدر الأرز على النار ويوضع باقي الكمية من البصل والثوم
ويضاف إليه الزيت ويقلب جيدا ويوضع عليه 2 عود من القرفه وحبة ليمون أسود وحبات هيل
وممكن فلفل حار ( حسب الرغبة - بس أنا أموت فيه مفلفل ) ويقلب إلى أن يتغير لونه ثم يضاف الماء المغلي والملح يللي يكفي الأرز
ثم يصفى الأرز ويوضع في القدر ويحرك وتكون كمية الماء تغطي الأرز قليلا
ويترك على نار متوسطه إلى أن تقل كمية الماء بعدها نقلل النار لتصبح هادئه جدا لكي يستوي الارز بهدوء
طبعا بيكون الدجاج لم يتبقى له كثيرمن النضج بعد الساعه نشوف قدر الخلطه إذا الماء أقل من كاسين أوكاس ونصف نضيف قليل ونتذوق الملح بعدها يضاف قشرة برتقاله كبيرة الحجم بعد بشرها
وتقلب مع الدجاج ثم نتاكد من إستواء الأرز بعدها {{{ نضيف نصف كمية الأرز مع الدجاج
ونحاول التقليب برفق حتى لا ينعجن الأرز ثم نضيف باقي الكمية من الأرز ونحاول الضغط عليه قليلاًبوضع جاونتي نايلون على اليد . ثم نرش سطح الأرز بقليل من الكمون والفلفل الأسود
ويترك من 10 إلى 15 دقيقه على نار جدا جدا هادئه
ثم يحضر صحن التقديم يجب أن يكون دائري ويقلب القدر بوضع الصحن فوق والقدر أسفل .
أفضل أن يحضر معه سلطة الزبادي مع الخيار وسلطة الطماطم العسيرية ( تشبة صوص الطماطم المكسيكية = بصل + صطاطم + ثوم + قليل من الفلفل الأسود والريحان أو النعناع , تخلط في الخلاط بكميات متوازنة )
وبالهناء والعافية ....... على فكرة هذا السر أقدمه كهدية فقط للرجال .... يعني ممنوع النسوان يسوونها .... والله لو تعلمني الطير أنكم سويتوها , لأقطع اذانيكم .
باختصار هذي يبغالها نفس ذكوري ...... يالله شدو حيلكم يا شباب وسووها لعأئلتكم الكريمة في الويكند , وطمنوني بعدها , لأني واثق انها راح تعجبكم .
المهم كنت في شقتي المتواضعة استيقظ صباح كل خميس لأستقبل الشلة , فأكنس الشقة وأرتبها , وأغسل المكان وأجهز المطبخ , وأرتب صالون الاستقبال , ثم أجهز ( شبة النار ) والبخور والقهوة العربية والشاي .
أستقبل اصحابي منذ الصباح الباكر وهم أربعة , ثم نتناول فطورا متواضعا ( كي لا تمتليء معدتهم بالقادم من الغداء الدسم ) .
المهم أنني كنت ( الشيف ) وزميلي ياسر ( صبي عندي ) يقطع الخضار واللحم , ونتلذذ بالطبخ والضحك والتنكيت , وفلان يأتي الينا في المطبخ يتذوق ويسأل ( ماذا أعددتي يا أمنا اليوم لنا ؟؟ كابلي أو برياني أو مضغوط أو مرقوق أو عصيدة والسلطات والايدامات الخ الخ.. فأقوم بطردهم بالملعقة الكبيرة ( الملاس ) .
وبمناسبة هذه الذكريات الجميلة ....... أود أن أهدي لكم طريقتي الخاصة في طبخ الكابلي ( الكبسة الكابلي ) علما أنني والله كنت أنا بنفسي اذهب للسوق لاختيار البهارات التي امزجها بنفسي ولا أحب البهارات المخلوطة الجاهزة , كي أضيف عليها لمسة ( الشيف أبو سمرة ) , وكذلك الحال مع الخضراوات .
المهم اليكم الطريقة وبالهناء والشفاء .............وأنا متأكد أنكم ستعجبون بها اذا طبقتم نفس الطريقة التي أقولها لكم بالحرف .
=======================================
المقادير :
دجاجه حجم 1200 وممكن تزيد الدجاج حسب الأفراد ( ويا سلام لو يكون دجاج بلدي )
4 حبات بصل متوسط الحجم +12 حبه ثوم
2حبه بطاطس وممكن الزياده +2جزر
كركم + زنجبيل +حبات هيل +قرفه +ليمون أسود + فلفل +كمون +1 فلفل حار +ملح
صلصة طماطم + أرز الكمية حسب الرغبه +قشر برتقاله واحده
4 حبات طماطم حمراء
الطريقه:
أولاً ينقع الأرز في ماء مغلي بعد غسله ثم نجيب قدرين واحد للأرز والأخر للخلطه
ثم نقطع البصل والثوم قطع صغيره مره ونقسم الكميه للقدرين مع الزياده لقدر الخلطة قليلا من كمية البصل والثوم
يوضع قدر الخلطه على النار ثم يوضع عليه قليل من الزيت ثم يشوح البصل والثوم مع الزيت
ثم نضيف البهارات أولا قرفه + 2ليمون أسود ( أبو زهير ) + قليل من الزعفران ويقلب الخليط ثم نضيف الفلفل الاخضر الحارونصف ملعقه زنجبيل وملعقه صغيره كركم +حبات الهيل ثم نضيف مكعبات البطاطس وتكون تقطيع كبير+ شرائح الجزر , وتقلب قليلا مع الخليط ثم يغطى القدر لمدة 5 دقائق.. بعدها تقطع الدجاجه أرباع صغيره...( بعد إزالة الجلد ) ثم تضاف على الخلطه وتقلب جيداً ويضاف فوقها الكمون وقليل من الهيل المطحون وملح يكفي لها وتترك ربع ساعه ( ورجاء عدم الفتح ) وتكون على نار هادئه قليلاً..... ( ملاحظة ) أنا أغطي القدر دائما بخيشة مبلولة مخصصة عندي في المطبخ لهذا الغرض + وزن بسط على الغطاء .
بعد ذلك يفرم الطماطم بالخلاط ويضاف إلى الدجاج ويضاف علبة كامله من معجون الطماطم ,وتحرك طبعا .. ثم يكون عندك ماء مغلي جاهز للإستخدام
يضاف الماء المغلي إلى الخلطه... ضع تقريباً مايغطي الدجاج ولكن لاتكثر الماء
يترك لمدة ساعه كامله وعلى نار متوسطه ولايفتح إلا قليلاً بعدها تلاحظ أن كمية الماء تنقص !!
عادي لأنه هذي الخلطه يجب أن تكون غليظه بحيث لايتبقى عليها ماء إلا مايعادل 2 كاس فقط
عندما يترك الدجاج للإستواء يوضع قدر الأرز على النار ويوضع باقي الكمية من البصل والثوم
ويضاف إليه الزيت ويقلب جيدا ويوضع عليه 2 عود من القرفه وحبة ليمون أسود وحبات هيل
وممكن فلفل حار ( حسب الرغبة - بس أنا أموت فيه مفلفل ) ويقلب إلى أن يتغير لونه ثم يضاف الماء المغلي والملح يللي يكفي الأرز
ثم يصفى الأرز ويوضع في القدر ويحرك وتكون كمية الماء تغطي الأرز قليلا
ويترك على نار متوسطه إلى أن تقل كمية الماء بعدها نقلل النار لتصبح هادئه جدا لكي يستوي الارز بهدوء
طبعا بيكون الدجاج لم يتبقى له كثيرمن النضج بعد الساعه نشوف قدر الخلطه إذا الماء أقل من كاسين أوكاس ونصف نضيف قليل ونتذوق الملح بعدها يضاف قشرة برتقاله كبيرة الحجم بعد بشرها
وتقلب مع الدجاج ثم نتاكد من إستواء الأرز بعدها {{{ نضيف نصف كمية الأرز مع الدجاج
ونحاول التقليب برفق حتى لا ينعجن الأرز ثم نضيف باقي الكمية من الأرز ونحاول الضغط عليه قليلاًبوضع جاونتي نايلون على اليد . ثم نرش سطح الأرز بقليل من الكمون والفلفل الأسود
ويترك من 10 إلى 15 دقيقه على نار جدا جدا هادئه
ثم يحضر صحن التقديم يجب أن يكون دائري ويقلب القدر بوضع الصحن فوق والقدر أسفل .
أفضل أن يحضر معه سلطة الزبادي مع الخيار وسلطة الطماطم العسيرية ( تشبة صوص الطماطم المكسيكية = بصل + صطاطم + ثوم + قليل من الفلفل الأسود والريحان أو النعناع , تخلط في الخلاط بكميات متوازنة )
وبالهناء والعافية ....... على فكرة هذا السر أقدمه كهدية فقط للرجال .... يعني ممنوع النسوان يسوونها .... والله لو تعلمني الطير أنكم سويتوها , لأقطع اذانيكم .
باختصار هذي يبغالها نفس ذكوري ...... يالله شدو حيلكم يا شباب وسووها لعأئلتكم الكريمة في الويكند , وطمنوني بعدها , لأني واثق انها راح تعجبكم .